“阿大葱油饼”开业近一年停业，老板：赚得没上班多，劝大家别创业

3月31日，“阿大葱油饼”石门二路店正式暂停营业，这家2025年4月25日才重新开业的门店，因楼宇整体修缮、合同到期等多重原因，在重新开业经营近一年后暂别食客，门店闭店的消息引发网友热议。

阿大葱油饼暂停营业通知。图/受访者供图

“阿大葱油饼”是不少上海人心中的记忆符号。20世纪80年代，“阿大”吴根存于南昌路与茂名南路街角的老房子开设葱油饼摊维生。2010年世博会期间，其成为网红小吃，店前排队的人群不断。摊位几经辗转，后在永嘉路开店。但2022年3月之后，永嘉路门店不再营业。

沉寂了两三年之后，2025年4月25日，吴根存的儿子吴志勇带着“阿大葱油饼”回归大众视野。门店在上海石门二路65号正式开业，随后冲上热搜。但不久后，阿大吴根存和儿子吴志勇因经营理念不合，与上海宏味食品科技有限公司陷入纠纷。

“阿大葱油饼”再次暂停营业，未来将何去何从？创业以来，吴志勇有怎样的经历和感受？近一年的经营中，店铺是赔是赚？4月2日，九派新闻对话了“阿大葱油饼”第二代负责人吴志勇。

【1】经营近一年后暂别食客

九派新闻：店铺为什么会暂停营业呢？

吴志勇：最主要的是我们所在的楼栋是老房子，目前要进行整体大修，不光是我们一家商铺，周边的所有商铺都已经关掉了。

另外我和房东的合同也到期了，这个店铺也是由二房东、三房东转租的，因为没有和大房东续签合同，所以也没办法和我续签。而且这个房屋的归属方后续可能会对房屋的业态进行调整，所以我们就暂停营业了。

九派新闻：社交平台上，网友对你关店有不少讨论，你怎么看这些舆论？

吴志勇：从我刚开店的时候就有各种各样的声音，我已经习惯了，情绪也不会有什么波动，不像刚开店时因为这些评论失眠。互联网上有不同的评论是很正常的，我也能够理解。

展开全文

九派新闻：你父亲说你在经营过程中走了弯路，指的是什么？

吴志勇：主要是因为去年刚开店，我找了一家合作公司，当时很多合同细节我没有仔细查看，导致我们处于比较被动的状态。

我们和这家合作公司的经营理念也不合，他们做决策时完全不询问我和我父亲的意见，都是自己决定。而且他们一开始一心想快速扩张、开多家连锁店，这和我们延续老手艺的想法完全不一样。

九派新闻：3月31日闭店前，有没有顾客给你留下很深的印象？

吴志勇：有一位顾客是一名留学生，2010年的时候，他来我父亲的老店买饼，排了两三个小时都没买到，留下了遗憾。去年他回到上海，当时我们4月份刚开店，他过来排队，排了2个小时还是没排到。本来他计划今年清明4月3日再来买，没想到3月30日晚上有空过来看看，正好我们店还开着，我父亲也在，我们就聊了聊他的这段经历。最后他一下子买了15个饼。

【2】赚得没有上班多

九派新闻：从去年开店到现在有什么样的感受？

吴志勇：我想劝所有人，不到万不得已不要轻易创业，尤其是实体餐饮，目前的风险真的很大。不光是我们这种小品牌，像西贝、海底捞这样的大品牌生存压力也非常大。做实体餐饮一定要慎重，不要觉得自己在职场上有过成功、有过好经验，就能顺利转型创业做实体，这两者之间有很大区别。

而且我们这种小店做的是小生意，不能大刀阔斧、大开大合地去做，一定要走小而美、小而精的路线。

九派新闻：开店近一年，店铺总体是盈利的还是亏损的？

吴志勇：总体来说还是盈利的。做生意本来就有旺季和淡季，旺季的时候能多赚一点，淡季基本能做到盈亏平衡。不像有些人“唱衰”的那样每天都在亏损，我们的生意其实还可以，虽然算不上赚得特别多，但上个月还有很多顾客。

不过说实话，这个店的年收入还没有我之前上班的工资高。

吴志勇社交平台记录了三月份店铺还有很多人排队购买。图/受访者供图

九派新闻：创业收入不如之前上班的工资，为什么还打算继续开店，而不是选择回去上班？

吴志勇：更多的是一份责任。我父亲开“阿大葱油饼”40年了，我实在不想轻言放弃、半途而废，这不符合我的价值观。能找到合适的门面，能开下去就好。

我想尽自己最大的努力，把这个品牌延续下去，哪怕苦一点也无所谓。不过我也清楚，人要顺应时代潮流往前走，如果未来餐饮业态的经营环境和以前完全不一样，需要做减法，我们也会顺应时代趋势。

【3】近期好好休息，找到合适门店再开业

九派新闻：看到你发布的闭店公告中提到，之后会寻找新门店重新开业，这项规划处于什么进度？有没有初步的选址方向？

吴志勇：其实找新门面这件事，我从去年就已经开始了，但难度确实很大。因为我们做的葱油饼会产生油烟，上海市区中心的很多沿街商铺都不具备相关经营资质，可这样的商铺本身就很少，加上我们不需要太大的面积，就更难找到。目前也没有什么特别的进展，只能继续慢慢找。

九派新闻：去年你与合作公司存在一些纠纷，目前进展到什么程度了？

吴志勇：这些纠纷其实是搁置在一边的，我和他们签的合同是三年，我打算等合同到期后，就让它自然结束，之后也不再有过多联系。

他们也要核算利润的，之前在南京路开的店，生意不好，房租压力也大，开了一两个月就关掉了，现在应该只是保有之前开的两家店，没有再继续扩张。

九派新闻：之前父亲和你亲自培训的员工已经掌握了做饼的方法，现在店铺暂停营业，你会担心他们把手艺学走，对未来的生意造成影响吗？

吴志勇：这倒不担心。我对我们的葱油饼有很清晰的认识，它说到底只是民间普通小吃，再好吃也不是什么山珍海味。其实店铺最核心、最吸引人的点，并不是葱油饼本身有多特别，而是我父亲和“阿大葱油饼”在一代人心中的印记，这个记忆符号才是品牌最关键的竞争力。

九派新闻：店铺暂停营业的这段时间，打算做什么？

吴志勇：这段时间想好好休息一下，说实话，从去年到现在，除了过年休息了几天，我没有真正休息过。

另外，我也想好好陪伴自己的小孩儿，过去一年因为忙于开店，忽略他太多了。

九派新闻记者 李韵聪

编辑 万璇 吴迪

【来源：九派新闻】

版权归原作者所有，向原创致敬